A busca por estilos de pizza diferentes e mais sofisticados tem crescido muito entre consumidores, especialmente aqueles que procuram experiências gastronômicas únicas. Para padarias e pizzarias que desejam inovar em 2026, trazer novos formatos, massas e apresentações pode ser o diferencial entre apenas “vender” e realmente “se destacar no mercado”.

Neste cenário de alta competitividade, entender tendências, adaptar o cardápio e melhorar a qualidade da massa é fundamental para aumentar o ticket médio, atrair novos clientes e fidelizar os atuais. E, como base de tudo, a farinha de trigo certa é o que garante estrutura, sabor e consistência para qualquer estilo de pizza.

A seguir, você conhecerá 6 estilos de pizza que estão ganhando força e que podem valorizar sua produção em 2026 — todos fáceis de aplicar em padarias, pizzarias e cozinhas de grande volume.

1. Pizza Napolitana: o clássico que segue em alta

A pizza napolitana é um dos estilos de pizza mais desejados no mundo. Com bordas altas, alveoladas, leveza e massa de fermentação longa, ela se tornou símbolo de qualidade.

Por que incluir no seu cardápio?

• Valoriza sua marca imediatamente.
  
• Permite cobrar um ticket médio mais alto.
  
• Aumenta a percepção de autenticidade e qualidade.
  

Ponto-chave para a massa:
Use uma farinha de trigo forte, com boa formação de glúten e estabilidade, ideal para fermentações longas (24h a 72h). A Farinha Arapongas, por exemplo, oferece blends estruturados para esse tipo de preparo, garantindo elasticidade e uma rede de glúten estável.

2. Pizza Romana: crocante, leve e perfeita para fatiar

Diferente da napolitana, a pizza romana tem um formato mais alongado e textura extremamente crocante. Ela é assada em altas temperaturas e tem uma hidratação que varia entre 70% e 85%.

Vantagens para padarias e pizzarias:

• Rende mais por assadeira.
  
• Ideal para vitrines e vendas por fatia.
  
• Pode ser recheada com ingredientes mais econômicos sem perder qualidade.
  

Uso da farinha corretamente:
Neste estilo, a farinha precisa aguentar hidratação elevada sem desmanchar. Uma farinha com força W acima de 280 ajuda a manter a estrutura mesmo com bastante água, resultando em uma massa leve, alta e aerada.

3. Pizza Detroit: tendência forte nos Estados Unidos

A pizza Detroit tem crescido no Brasil e promete aparecer com força em 2026. Feita em formato retangular, alta e com bordas caramelizadas pelo queijo, ela é perfeita para quem quer oferecer algo novo e extremamente Instagramável.

Por que vale apostar:

• Visual impactante, gera compartilhamentos nas redes.
  
• Massa fofa por dentro e crocante por fora.
  
• Pode ser vendida em porções individuais, aumentando o faturamento.
  

Relação com a farinha:
Para conseguir a textura da Detroit — que é uma mistura de focaccia com pizza — é essencial usar uma farinha de trigo com boa capacidade de retenção de água, garantindo estrutura e maciez ao mesmo tempo.

4. Pizza New York Style: a preferida para delivery

Poucos estilos de pizza são tão populares quanto o tradicional “New York Style”, com fatias grandes e finas, ideais para comer dobradas. Ela é perfeita para padarias e pizzarias que dependem de delivery.

Benefícios para seu negócio:

• Ótimo rendimento por pizza.
  
• Mantém qualidade mesmo após transporte.
  
• Agrada públicos de todas as idades.
  

Farinha recomendada:
Como a massa precisa ficar elástica, mas sem romper, uma farinha média com boa estabilidade é suficiente. A Farinha Arapongas entrega equilíbrio ideal entre força e maleabilidade, facilitando o manuseio e acelerando o preparo.

5. Pizza Chicago Deep Dish: para quem quer surpreender

A Deep Dish pode ser considerada uma “torta de pizza”. Com paredes altas, recheio farto e muito queijo, é um item premium, que gera curiosidade e atrai novos clientes.

Por que incluir no cardápio?

• Possui apelo visual muito forte.
  
• Permite trabalhar com recheios variados e criativos.
  
• Torna-se uma “pizza assinatura” da casa.
  

Farinha faz diferença? Sim!
Para obter uma massa firme, mas macia, que segura o grande volume de recheio sem desabar, a farinha precisa ter boa capacidade de estruturação, garantindo paredes firmes e assamento uniforme.

6. Pizza Artesanal de Fermentação Natural: o grande diferencial de 2026

Entre os estilos de pizza mais valorizados do momento, a pizza de fermentação natural se destaca por sabor, leveza e digestibilidade. O processo pode parecer mais complexo, mas é altamente valorizado pelos clientes.

Vantagens instantâneas:

• Aumenta o valor percebido da sua pizzaria.
  
• Permite utilizar ingredientes mais premium.
  
• Fideliza um público que busca qualidade e saúde.
  

A farinha certa é indispensável:
Farinha forte, com proteína acima de 12%, ajuda o levain a trabalhar corretamente, formando uma massa elástica, saborosa e de alta performance.

A Farinha Arapongas oferece produtos com excelente força e pureza, ideais para pizzarias que desejam migrar para massas artesanais com fermentação natural, mantendo consistência mesmo em grande produção.

Como escolher o melhor estilo de pizza para sua padaria ou pizzaria?

Antes de decidir quais estilos de pizza você vai adotar em 2026, avalie:

1. Seu público-alvo

Sua região consome mais pizzas tradicionais ou está aberta a experiências novas?

2. Seu volume de produção

Alguns estilos exigem fermentações longas ou hidratações específicas.

3. Sua estrutura

Forno elétrico, forno a lenha ou lastro? Cada estilo responde de forma diferente ao tipo de calor.

4. Custo e ticket médio

Pizzas como Detroit, Napolitana e Fermentação Natural permitem cobrar mais.

Como a farinha de trigo influencia diretamente o resultado?

A massa é a base de tudo. Mesmo com excelentes ingredientes e boas técnicas, uma farinha inadequada compromete textura, crescimento e sabor.

A Farinha Arapongas, por exemplo, é amplamente utilizada por padarias, pizzarias e indústrias por oferecer:

• Estabilidade para hidratações variadas
  
• Elasticidade sem rasgar
  
• Assamento uniforme
  
• Sabor neutro e de alta pureza
  
• Excelente custo-benefício para compras no atacado
  

Você pode testar diferentes estilos de pizza mudando apenas a hidratação, fermentação e método de preparo — sem perder qualidade na massa.

Conclusão: estilos de pizza que vão valorizar seu negócio em 2026

A inovação gastronômica está cada vez mais presente no dia a dia das padarias e pizzarias. Trabalhar com diferentes estilos de pizza é uma forma de atrair novos clientes, aumentar vendas, elevar o ticket médio e criar diferenciação no mercado.

E, para garantir que cada estilo tenha textura, sabor e qualidade superior, escolher uma farinha de trigo confiável faz toda a diferença no resultado final.

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